Soupe citrouille et lait de coco
Pour 4 personnes
Ingrédients
– 800g de citrouille
– 500ml de bouillon de légumes
– 1 oignon
– 150ml de lait de coco
– Sel, poivre
– Piment d’espelette
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Epluchez la citrouille, épépinez-la et coupez-la en gros cubes. Epluchez l’oignon, émincez-le finement.
Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé et les cubes de citrouille. Laissez cuire 4/5 minutes. Ajoutez le bouillon de légumes chaud et laissez cuire environ 20 minutes. Egouttez en conservant le bouillon de légumes
Mixez les cubes de citrouille et le lait de coco. Ajoutez le bouillon de légumes au fur et à mesure, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Servez chaud
