Salade pommes de terre et courgettes
Pour 2 personnes
Ingrédients
– 70g de roquette
– 200g de pommes de terre
– 200g de courgettes
– Sel, poivre
– 2 oeufs
– 15g de noisettes
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
– Piment d’espelette
– 1 échalote
Epluchez l’échalote, émincez-la finement. Concassez grossièrement les noisettes. Lavez la roquette, égouttez-la. Lavez les courgettes, coupez des tagliatelles à l’économe ou la mandoline.
Dans un grand volume d’eau salée, faites cuire les pommes de terre. Egouttez-les, laissez refroidir et ensuite coupez-les en tranches
Dans de l’eau bouillante salée, faites cuire les oeufs selon votre préférence (durs, mollets ou pochés). Egouttez-les et coupez-les en quartiers.
Dans un saladier, mettez les tranches de pommes de terre, les lamelles de courgettes, la roquette et les quartiers d’oeufs. Ajoutez les noisettes
Préparez la vinaigrette: mélangez huile d’olive, vinaigre, sel, poivre et piment d’espelette. Ajoutez dans le saladier, mélangez et servez
