Salade tomates, abricot, mâche, oeuf et vinaigrette au sésame
Pour 1 personne – 2 SP par portion
Ingrédients:
– 80g de courgette
– 100g de tomate
– 1 oeuf
– 30g de mâche
– 1 cuillère à café d’huile de sésame
– 1 cuillère à café de graines de sésame
– 1 cuillère de vinaigre balsamique
– Persil
– Baies roses
– Sel, poivre
Lavez les tomates, coupez-les en quartier. Lavez les courgettes, coupez-les en fines rondelles. Lavez la mâche, égouttez-la. Lavez l’abricot, coupez-le en quartiers.
Préparez la vinaigrette: mélangez l’huile, le vinaigre, sel, poivre, persil, graines de sésame et baies roses selon votre goût.
Dans de l’eau bouillante salée, faites cuire un oeuf selon vos préférences (je l’ai cuit mollet).
Dans un saladier, disposez la mâche, les quartiers de tomates, les quartiers d’abricots, les rondelles de courgettes. Ajoutez la vinaigrette et mélangez délicatement. Ajoutez l’oeuf.
Servez en plat léger ou accompagnement.
