Salade de lentilles et patate douce
Pour 2 personnes
Ingrédients
80g de lentilles
1 patate douce
40g d’épinards
50g de feta
1 échalote
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 jus de mandarine
Sel, poivre
Curry
Gomasio
Piment d’espelette
Préchauffez le four à 200°
Epluchez la patate douce, coupez-la en petits cubes.Lavez les épinards, équeutez-les et coupez les grandes feuilles. Epluchez l’échalote, émincez-la finement. Rincez les lentilles. Coupez la feta en petits cubes. Coupez la clémentine en 2, et récupérez le jus
Faites cuire les lentilles à l’eau froide, sans saler (le sel ralentirait la cuisson).
Dans un saladier, mettez les cubes de patate douce. Ajoutez 3 cuillères à soupe d’olive, sel, poivre, gomasio, piment d’espelette, curry. Mélangez et enfournez pour
Préparez la vinaigrette: mélangez échalote émincée, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de clémentine , sel et poivre, et piment d’espelette.
Dans un saladier, mélangez les lentilles cuites, épinards, cubes de patate douce, feta. Ajoutez la vinaigrette, et servez
