Panacotta fraises et coco, crumble de coco
Pour 4 assiettes ou 8 verrines
Ingrédients:
– 500ml de crème liquide
– 60g de noix de coco râpée
– 1 gousse de vanille
– 6g de feuilles de gélatine
– 400g de fraises
– 1 sachet de thé fraise ou 2 cuillères à café de thé fraise en vrac
Pour le crumble:
– 10g de farine
– 10g de beurre
– 10g de noix de coco râpée
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’ eau très froide.
Dans une petite casserole, mettez 250g de fraises coupées en quartier. Faites chauffer sur feu doux, jusqu’ à obtenir une compotée de fraises.
Je n’ai pas mis de sucre, mais je vous conseille de goûter et ajouter un peu de sucre si vous préférez.
Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide, les graines de la gousse et le thé.
Portez à ébullition, et laissez infuser quelques minutes.
Ajoutez vivement la gélatine, de façon à bien l’ incorporer.
Filtrez le mélangez, et ajoutez la noix de coco râpée. Pour plus de goût vous pouvez torréfier la coco (griller à sec quelques minutes dans une poêle bien chaude)
Dans des assiettes ou 8 verrines, disposez un peu de compotée de fraises.
Par dessus, versez le mélange crème au thé et coco.
Laissez refroidir complètement, puis mettez au frigo 3/4 heures, de façon à ce que la panacotta soit complètement prise.
Préparez la pâte à crumble:
Préchauffez le four à 220°.
Mélangez beurre, farine et coco, de façon à obtenir un mélange avec de gros morceaux.
Enfournez pour 15 à 20 minutes, les miettes doivent être dorées.
Avant de servir, lavez les fraises restantes, et coupez les en tranches très fines.
Disposez les fraises sur la panacotta, puis des miettes de crumble.
Servez aussitôt.
