Gaspacho concombre, noisettes et menthe
Pour 4 verrines ou 2 assiettes
– 1 concombre
– 125g de ricotta
– 3 cuillères à soupe de crème liquide
– 2 branches de menthe
– 30g de noisettes
– Sel, poivre
– Ail moulu
Lavez le concombre, coupez le dans la longueur et enlevez les graines.Coupez des gros dés de concombre.
Dans un poêle, faites torréfier les noisettes 10/15 minutes.
Fouettez légèrement la ricotta avec 2 cuillères à soupe de crème, de façon à la détendre.
Dans un mixeur versez les dés de concombre, la moitié des noisettes, les feuilles de menthe, l’ ail, la ricotta. Mixez de façon à avoir un mélange lisse et homogène. Ajoutez sel et poivre, et ajustez l’ assaisonnement en ail si nécessaire.
Concassez le reste des noisettes.
Versez le gaspacho dans des assiettes ou des verrines. Disposez par dessus le reste des noisettes. Avec une cuillère faites des points avec la crème restante.
Dégustez frais.
